Pastel de Zapallo y Quinoa

Ideal para el frío...
Este pastel es verdaderamente rico y nutritivo

Para comenzar necesitas una maza como para pascualina, dos cebollas de verdeo o cebollino, 100g de arvejas frescas, dos zanahorias en cubos o en tiras, un a pimiento morrón sin cascara y en cubos, 400g de quinoa lavada y escurrida, 800ml de agua o caldo de verduras,1kg del zapallo que mas te guste, 40g de mantequilla o ghi, 40ml de aceite de uva, 50ml de leche y dos huevos.

En una cacerola precalentada granea la quinoa a fuego lento hasta que casi seque, agrega el aceite, los cebollinos, la zanahoria, el pimiento, las arvejas y remueve para que todos los sabores se mezclen, cocina por diez minutos, agrega el caldo, sal y pimienta a gusto y déjalo tapado por otros veinte minutos más hasta su cocción.
Haz un puré con el zapallo, la leche, la mantequilla y los dos huevos previamente batidos un poco. En un molde mantequillado pon la maza para pascualina, el relleno de Quinoa extendido en una capa y cubrir con el puré de zapallo, lleva a horno caliente y al máximo por 25 minutos. Sirve este pastel con una ensalada bien jugosa.